肉色仪推荐——NR20XE大口径色差仪

2026-07-28

在猪肉品质评价体系中，肉色是衡量新鲜度、品种特性与加工适宜性的关键感官指标。根据农业行业标准NY/T 821-2019《猪肉品质测定技术规程》 ，肉色测定可采用仪器法（推荐法），通过色差计在D65标准光源下测定肌肉切面的Lab值，以L值（亮度值）作为肉色分级的主要依据。三恩时NR20XE大口径色差仪，正是为精准执行这一标准而设计的专业检测工具。

一、NY/T 821-2019对肉色测定的技术要求

标准规定，肉色测定需在宰后45min～60min内完成（肉色1），随后在0℃～4℃保存至宰后24h±15min再次测定（肉色2）。操作时，切取厚2cm～3cm的肉块，新鲜切面朝上置于瓷盘内，采用配备D65光源的色差计，选择Lab模式进行测量。每个样品测定2个肉片，每个肉片测定3个不同点，取L值的平均值作为测定结果。

肉色分级以L值为依据：

二、NR20XE如何满足肉色测定标准？

1. 配备D65标准光源，完全符合标准要求

NY/T 821-2019明确要求色差计应配备D65光源。NR20XE标配D65观测光源，色温6500K，完全符合标准对光源的规范要求。

2. Φ20mm超大测量口径，解决鲜肉测色痛点

鲜肉表面存在纹理、汁液渗出等不均匀因素，普通小口径色差仪采样面积有限，数据波动大。NR20XE采用Φ20mm超大测量口径，是目前国内色差仪中口径较大的仪器。一次测量即可覆盖大面积肉面，有效平均局部纹理和汁液差异，数据代表性强、重复性好。

3. 立式结构，避免交叉污染

普通色差仪测量鲜肉时，整个机身需置于被测物上，不仅容易弄脏仪器，液体和水分还可能直接进入仪器内部，且对被测物存在交叉污染风险。NR20XE采用立式结构，测量时机身在上，只有测量口接触被测物，有效避免了仪器污染和样品交叉污染。

4. 45/0光学几何结构，模拟人眼观察

NR20XE采用45°/0°光学几何结构（45°方向入射、0°接收），符合CIE No.15和GB/T 3978标准。这种设计模拟了人眼观察物体的方式，能有效反映样品表面纹路与颜色的互动效果，在判断肉色临界值时能排除表面纹理引起的误差。

5. 高精度与稳定性，确保数据可靠

NR20XE重复性ΔE*ab≤0.08（白板校正后间隔5秒测量30次平均值），台间差ΔE*ab≤0.4（BCRA系列Ⅱ 12块色板测量平均值）。仪器采用CMOS双光路传感器和全光谱LED光源，照明光源寿命长达5年或超过160万次测量。

三、NR20XE在肉色测定中的操作流程

仪器准备：开机预热，使用标准白板完成校准

参数设置：选择D65光源、CIE 10°标准观察者、Lab颜色空间

样品测量：将NR20XE的Φ20mm测量口垂直对准肉块新鲜切面，按下测量键，1.5秒即可完成单次测量

数据记录：每个肉片测量3个不同点，记录L值，取平均值作为该样品的肉色测定结果

结果评判：根据L值对照NY/T 821-2019的分级标准，判定肉色等级

四、总结

NY/T 821-2019为猪肉肉色的仪器法测定提供了明确的技术规范。三恩时NR20XE大口径色差仪，以D65标准光源、Φ20mm超大测量口径、立式防污染结构、45/0光学几何设计等核心优势，精准匹配标准要求，为屠宰加工企业、肉类质检机构和科研单位提供了一套专业、可靠、易操作的肉色检测方案。选择NR20XE，让猪肉肉色判定从“经验判断”升级为“数据驱动”。