咖啡烘焙度怎么测？从色卡到数据，PS808C/PS808CT测量教程

2026-11-14

在咖啡烘焙车间里，烘焙度的判定直接影响风味走向和批次一致性。过去，烘焙师靠SCAA色卡目视比对，翻一翻、看一看，大方向就有了。但当客户开始要求“这一批的SCAA色号是多少”“和上一批差了多少”，仅凭目视就有些不够用了。

把烘焙度从“看着像”变成“读得出”，需要一台专门为咖啡设计的色差仪。以下以三恩时PS808C（及同系列PS808CT）为例，把咖啡烘焙度的测量流程一步步拆清楚。

一、测量前，先搞清楚三个指标

PS808C和PS808CT的测量，输出的是三组数据，分别对应三种评价方式。

SCAA色号。SCAA将咖啡烘焙度分为八个等级，色号从#95（浅度烘焙）到#25（意式烘焙），间隔为10。仪器直接给出色号，自动对应等级，省去翻色卡比对的环节。

HCCI咖啡颜色指数。通过640nm波长处的反射率计算，公式为HCCI = 1.958 × R₆₄₀ₙₘ − 3.32。输出的是连续数值，对烘焙终点附近的细微色差波动更敏感。SCAA色号只有八级，HCCI可以告诉你“这一锅离#65还有多远”。

烘焙度分类。仪器根据测量结果直接给出浅烘、中烘、深烘等对应等级的文字判定，方便快速归档和沟通。

三项数据一次测量同步输出，不需要在不同工具或公式之间来回切换。

二、测量步骤：四步完成

第一步，样品准备。

咖啡豆整粒测量或研磨后测量均可。整粒测量时，将咖啡豆均匀铺入样品皿，覆盖测量口径即可；研磨后测量时，将咖啡粉铺平，轻轻震动使粉层密实、表面平整，避免局部堆积或空隙过大影响读数。样品量以完全覆盖测量口径为准。

第二步，仪器准备。

开机预热，选择咖啡测量模式。PS808C/PS808CT采用45/0光学结构，Φ50mm食品级大口径，测量前确认测量口径清洁无残留。根据客户要求选择光源条件（通常为D65）和观察者角度（10°）。

第三步，样品测量。

将装有咖啡样品的样品皿放置在测量口下方，确保完全覆盖测量区域。按下测量键，约1秒完成单次测量。同一批次建议在不同位置测量2~3次，取平均值作为该批次的烘焙度数据。

第四步，读取与记录。

屏幕同步显示SCAA色号、HCCI指数、烘焙度分类三项数据。测量结果可存储于仪器中，也可通过配套软件导出，建立批次烘焙度档案。当客户询问“这批的烘焙度是多少”时，调出记录即可，不需要凭记忆回忆“当时看着像#65”。

三、为什么用仪器替代目视？

SCAA色卡只有八块，色号间隔为10。如果一锅咖啡落在#75和#65之间，色卡无法告诉你它更靠近哪一边。目视比对还受光源条件、观察者状态和咖啡粉纹理差异的影响，同一锅豆子换个人看，结论可能不同。

PS808C/PS808CT的Φ50mm大口径，一次覆盖大面积样品，把咖啡豆颗粒分布和粉层疏密的不均匀“平均”掉，数据更能代表整批咖啡的整体色泽。重复性ΔE*ab≤0.03，台间差≤0.35，多台设备之间的数据一致性有保障。

四、PS808C和PS808CT怎么选？

两台仪器在咖啡测量上的功能一致，区别在于应用范围。

PS808C聚焦咖啡领域，适合烘焙工厂、精品咖啡品牌、生豆贸易商，检测对象以咖啡豆和咖啡粉为主。

PS808CT在PS808C的基础上，增加了番茄及番茄制品的专用色度指标体系（a/b值、FTCI、番茄红素指数、TPS、TSS、TCS、TJS等）。适合同时涉及咖啡和番茄制品检测的企业，或者第三方食品检测机构，一台仪器覆盖两个品类。