葵花籽油颜色标准与测量方法详解

2025-12-25

一、标准概述与颜色定义

GB/T 10464-2017《葵花籽油》是国家市场监督管理总局与中国国家标准化管理委员会发布的推荐性国家标准，于2017年12月29日发布，2018年7月1日正式实施。这一标准为葵花籽油的生产、检验和销售提供了权威技术依据，其中颜色是评判葵花籽油品质等级的重要感官指标。

标准将葵花籽油分为压榨葵花籽油和浸出葵花籽油两大类。压榨葵花籽油分为两个等级：一级呈淡黄色至橙黄色，二级呈橙黄色至棕红色。浸出葵花籽油分为三个等级：一级为淡黄色至浅黄色，二级为浅黄色至橙黄色，三级为橙黄色至棕色。这些颜色差异直观反映了葵花籽油的精炼程度和品质高低。

值得注意的是，2019年3月29日实施的标准修改单对部分技术内容进行了调整，包括删除了溶剂残留量检出值的备注，并修改了加热试验的技术要求，使标准更加科学合理。

二、颜色测量方法与技术规范

罗维朋比色法

GB/T 10464-2017标准规定采用罗维朋比色法作为颜色测量的标准方法。该方法使用专业比色计，通过比较样品与标准色片来确定颜色值。具体操作时，将油样注入规定规格的比色槽中，在标准光源条件下观察，调整黄、红颜色标尺直至颜色匹配。

测量过程需要严格控制环境条件。应在标准光源下进行，避免外界光线干扰。油样应清澈透明，无悬浮物或沉淀。比色槽必须清洁干燥，防止污染影响结果。测量温度应控制在20±5℃范围内，以确保测量结果的准确性和可比性。

仪器检测技术

随着技术进步，现代仪器检测方法逐步应用于颜色测量。虽然标准仍以罗维朋比色法为仲裁方法，但色差仪等设备可以辅助感官检测，提供更客观的测量结果。这些仪器通过测量样品的透射或反射特性，计算出相应的颜色坐标值，减少人为因素影响。

标准还规定了其他相关的物理参数测量方法，如透明度检验按GB/T 5525执行，相对密度检验按GB/T 5526执行，为全面评价葵花籽油品质提供了完整的技术支持。

三、颜色标准与品质关联分析

葵花籽油的颜色特征直接反映了其加工工艺和品质状况。压榨一级葵花籽油颜色较浅，说明原料品质好、加工工艺适当、精炼程度高。而颜色较深的二级或三级油可能含有较多杂质，或者精炼程度较低。

颜色与营养成分也存在一定关联。一般来说，颜色较浅的葵花籽油烟点较高（≥190℃），适合高温烹饪；而颜色较深的油则风味物质保留更多，适合低温烹调或凉拌。值得注意的是，颜色并不作为判断油品营养价值的唯一标准，各级别葵花籽油均有其适用场景。

透明度也是评判葵花籽油品质的重要指标。标准规定一级葵花籽油应澄清、透明，二级允许微浊，三级允许微浊。如果油样出现浑浊或有悬浮物，可能是过滤不彻底或已发生变质。

四、标准实施对行业的影响

GB/T 10464-2017的实施对葵花籽油行业产生了深远影响。首先，标准引导生产企业进行适度加工，避免过度精炼导致营养成分流失和能耗增加。例如，标准将浸出葵花籽油的等级由四级调整为三级，压榨葵花籽油的等级由四级调整为两级，更加符合实际生产需求。

其次，标准强调了加工工艺标识的重要性，规定预包装食用植物油应在标签中标示产品名称、加工工艺、质量等级等信息。这一要求加强了植物油的可追溯性，满足消费者的知情权，便于市场监管。

在食品安全方面，标准明确规定"预包装的成品葵花籽油在零售终端不得脱离原包装散装销售"。这一规定防止了掺假现象，保证了食用植物油的品质安全，保护了消费者利益。