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啤酒色度值的定义和测试标准

2025-05-13

啤酒色度值的定义

啤酒色度是衡量啤酒颜色深浅的量化指标，主要反映啤酒中麦芽烘烤程度、多酚类物质及类黑素等成分对光的吸收特性。色度值越高，颜色越深，例如淡色啤酒通常为2-14 EBC单位，而黑啤酒可超过40 EBC单位。

啤酒色度的测试标准与测定方法

1. 主要测试标准

EBC（欧洲酿造协定）

由欧洲酿酒协会制定，采用分光光度法测定啤酒在430nm波长下的吸光度，并通过公式计算色度值（色度=吸光度×25）。EBC色度范围覆盖2-100+，适用于欧洲及国际通用标准。

啤酒色度标准：

麦芽、啤酒花等作为生产啤酒的主要原料，对啤酒产品的食品安全、品类风格具有重要影响。GB/T 7416《啤酒原料质量要求》规定了包括啤酒大麦、啤酒麦芽、啤酒花等原料的质量要求。

参照标准GB/T 7416.2—202X，以10mm光程液体为基准:

其中，F值不用填，仪器默认按1:1基准去测。

液体色度仪测试参考结果：

啤酒色度测量结果

SRM（标准参考法）

美国常用标准，同样基于分光光度法，但使用0.5英寸比色皿（EBC为1cm），且计算公式不同（色度=吸光度×12.7）。SRM范围通常为1-40，数值越高颜色越深。

换算关系

EBC与SRM可通过公式互转：1 EBC ≈ 0.508 SRM，或近似认为EBC ≈ 2×SRM（早期EBC基于530nm波长时不可直接换算）。

2. 测定方法

分光光度法

通过分光测色仪测量啤酒在特定波长（如430nm）的吸光度，计算色度值。此方法精度高，需样品澄清（浊度需满足A430×0.039＞A700）。

比色法（EBC目视比色法）

使用标准色盘与啤酒样品对比，人工判定色度值。操作简单但受主观因素影响较大，现主要用于麦芽色度评价。

显微镜法

适用于深色啤酒，通过显微镜观察颜色深浅，但精度较低。

3. 仪器与流程

仪器：分光测色仪（如SD色度仪）、EBC比色计等。

步骤：

除气后注入比色皿；

校准仪器并测量吸光度；

按公式计算色度值（需根据比色皿厚度调整，如浓色啤酒需乘以稀释倍数）。

色度分类与典型啤酒示例

色度范围（EBC）颜色描述典型啤酒类型

2-14 淡黄色至金黄色淡色拉格、皮尔森、小麦啤

15-40 琥珀色至红褐色棕色艾尔、维也纳拉格

>40 深棕至黑色世涛、波特、黑啤

影响色度的关键因素

原料：麦芽烘焙程度（如深色麦芽增加色度）；

工艺：糖化氧化程度、煮沸时间（氧化反应加深颜色）；

水质：高碳酸盐或硬水会促进色素溶出。

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